Смузи из кейла – это вкусный и полезный напиток, насыщенный витаминами и минеральными веществами. Этот смузи идеально подойдёт для тех, кто стремится увеличить потребление зелени и сбалансировать свой рацион. Благодаря сочетанию кейла и банана, напиток обладает кремовой консистенцией и приятным вкусом.
Технико-технологическая карта Смузи из кейла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Смузи из кейла”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кейл | 100 | 80 |
| Банан | 120 | 120 |
| Миндальное молоко | 300 | 300 |
| Финики | 40 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- При необходимости, руками хорошенько размять листья кейла, особенно если блендер не мощный.
- В очищенном виде нарежьте банан и удалите косточки из фиников.
- В блендер положите кейл, банан, финики и залейте миндальным молоком.
- Закройте крышку блендера и взбейте до получения однородной массы.
- При необходимости, добавьте лед для охлаждения и повторно взбейте.
- Разлейте смузи по стаканам и подавайте сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Зеленый с желтоватыми нотами | Кремовая | Свежий, легкий, слегка сладкий с овощными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 75 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.