Сметанный соус – это простой и быстрый в приготовлении соус, который идеально подходит для подачи к тефтелям. Его состав минимален, а вкус порадует даже самых требовательных гурманов. Соотношение сметаны и майонеза можно регулировать по своему усмотрению, создавая уникальный вкус.
Технико-технологическая карта Сметанный соус для тефтелей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сметанный соус для тефтелей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Чеснок | 10 | 9 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Сушеный базилик | 2 | 2 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте сметану с майонезом в миске.
- Выдавите чеснок через пресс и добавьте в смесь.
- По вкусу добавьте соль, перец и сушеный базилик.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Подавайте соус к тефтелям или овощам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса без комочков | Светлый кремовый | Однородная, легкая | Сметанный, с легким ароматом чеснока и трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.