Сливовый джем на зиму – это уютное и теплое блюдо, которое обеспечивает множество полезных веществ и немало удовольствия. Эта технологическая карта представляет собой инструкцию по приготовлению зимнего десерта, который будет вам незабываемым.
Технико-технологическая карта Сливовый джем на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливовый джем на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сливы | 2000 | 1800 |
| Сахар | 1000 | 900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте сливы, удалите корень и выбирайте их от шума.
- Переложите сливы в миску и добавьте сахар.
- Затем нарежьте сливы и сахар до мелкого песка.
- Далее выпейте смесь на мелком огонь, постоянно помешивая, чтобы не пригореть.
- Подождите, пока джем не достигнет желаемого цвета и густоты.
- Наконец, остановите приготовление, когда джем будет хорошо уварен.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густота и темно-желтое цвет | Темно-желтый цвет | Густота и терпимость | Сахарный и сливочный вкус, теплой пахнетю |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Не более 1000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) | Вода (мл.) | Кальция (мг.) |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.