Сливочный соус – это не просто соус, это вкус и аромат, которые порадуют ваши вкусовые удовольствия. Этот блюдо будет очень удовлетворительным для вашего обеда, он будет нежным и сладким, а также будет невероятно просто приготовить.
Технико-технологическая карта Сливочный соус в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливочный соус в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 50 | 45 |
| Масло сливочное | 50 | 45 |
| Сливки | 300 | 285 |
| Мускатный орех | 1/2 Чайных ложки | 25 |
| Бульон | 300 | 285 |
| Соль | По вкусу | – |
| Перец | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять мультиварку и поставить на среднем огне.
- Добавить масло и сливки в мультиварку.
- Добавить муку и мускатный орех.
- Добавить бульон и накрыть мультиварку.
- Приготовить на среднем огне, пока не начнется коричневый цвет.
- Добавить соль и перец по вкусу.
- Приготовить достаточно для нужд.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, с бархатистой структурой | Бархатный | Плотный, сладкий | Сладкий, нежный, с ароматом сливок |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | – | – | – | – |
| Масло сливочное | – | – | – | – |
| Сливки | – | – | – | – |
| Мускатный орех | – | – | – | – |
| Бульон | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.