Сладкий соус – это универсальная приправа, которая придаёт блюдам долгожданную сладость и аромат. Он отлично подходит как к десертам, так и к основным блюдам. Способы его приготовления разнообразны, и его можно адаптировать в зависимости от доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Сладкий соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкий соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Вода | 125 | 125 |
| Соевый соус | 20 | 20 |
| Уксус | 125 | 125 |
| Ананасовый сок | 125 | 125 |
| Кукурузный крахмал | 32 | 32 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, измерьте необходимые количества.
- В небольшую кастрюлю налейте воду, ананасовый сок и уксус, перемешайте.
- Добавьте соевый соус и сахар, тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
- В отдельной ёмкости разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды.
- Постепенно добавляйте кукурузный крахмал в кастрюлю с соусом, постоянно помешивая.
- Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить ещё несколько минут до загустения.
- После завершения варки дайте соусу немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, равномерная текстура | Темно-коричневый | Немного густоватый | Сладкий с легкой соленостью и фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100г |
|---|---|
| Калории | 75 |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.