Сироп брусничный прекрасно подходит для использования в десертах, выпечке и мороженом. Также его можно использовать как компонент коктейлей. При правильном соотношении сахара и брусники этот сироп станет отличным дополнением к мясным блюдам.
Технико-технологическая карта Сироп брусничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сироп брусничный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Брусника | 500 | 500 |
| Сахар | 300-500 | 300-500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Бруснику хорошо промойте под холодной водой.
- Выложите бруснику в кастрюлю и добавьте сахар.
- Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
- После растворения сахара доведите до кипения и варите около 10-15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите сироп.
- Процедите сироп через марлю или мелкое сито, чтобы убрать семена.
- Разлейте готовый сироп по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус | Запах |
|---|---|---|---|---|
| Прозрачный сироп с частицами брусники | Глубокий красный | Жидкий | Сладкий с кисленьким оттенком | Запах свежей брусники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 63 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.