Штрудель с бананом – это легкий и вкусный десерт, который порадует вас и ваших гостей. Слоеное тесто, сладкие фрукты и легкий аромат корицы создают идеальное сочетание для чаепитий. Простота приготовления и нежный вкус делают этот штрудель вашим фаворитом на кухне.
Технико-технологическая карта Штрудель с бананом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с бананом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан | 100 | 100 |
| Яблоко (кисло-сладкое) | 150 | 150 |
| Тесто слоеное | 250 | 250 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Корица | 2 | 2 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте банан и яблоко.
- Растяните слоеное тесто на рабочей поверхности, при необходимости посыпьте его мукой.
- В центре теста равномерно распределите нарезанные фрукты.
- Смесь посыпьте сахаром и корицей для дополнительного аромата.
- Заверните тесто, формируя рулет, и закрепите края.
- Смажьте верхнюю сторону рулета взбитым яйцом.
- Выпекайте штрудель в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовый штрудель остудите и нарежьте на порции перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый рулет с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная и хрустящая | Сладковатый, с нотками корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 39 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.