Французские шоколадные тосты – это идеальный завтрак для любителей сладких и сытных блюд! Они порадуют не только своим вкусом, но и ароматом. Рецепт прост в приготовлении, а разнообразие начинок делает его универсальным.
Технико-технологическая карта Шоколадные тосты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадные тосты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб (ломтики) | 200 | 180 |
| Яйцо | 130 | 120 |
| Молоко | 130 | 120 |
| Сахар | 15 | 10 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Какао | 20 | 20 |
| Сливочное масло | 7 | 5 |
| Шоколад | 50 | 50 |
| Сливки | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты и инструменты, необходимые для приготовления тостов.
- В bowl взбейте яйца с молоком, сахаром и ванилином до однородной массы.
- В другой миске смешайте какао и растопленный шоколад.
- Обмакивайте ломтики хлеба в яично-молочной смеси, затем обжаривайте их на сливочном масле до золотистой корочки.
- На обжаренные тосты намажьте шоколадную массу и подавайте с взбитыми сливками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые тосты с шоколадной начинкой | Коричневый, золотистый | Мягкие внутри, хрустящие снаружи | Сладкий и ароматный шоколад |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Показатель на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.