Шарлотка с яблоками – это воздушный и ароматный пирог, который легко приготовить. Он идеально подходит для семейного чаепития или как угощение для гостей. Благодаря простоте рецепта, даже начинающие кулинары могут насладиться процессом приготовления и результатом в виде нежной и вкусной випечки.
Технико-технологическая карта Шарлотка с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко (кисло-сладкое) | 800-900 | 800-900 |
| Мука | 160 | 160 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Яйцо | 5 шт. | 5 шт. |
| Корица | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Сахар | 200 (+ 2 ст. л. для посыпки) | 200 (+ 2 ст. л. для посыпки) |
| Масло растительное | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Крахмал | 2 ст. ложки | 2 ст. ложки |
| Сок лимона | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на дольки.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте к яичной массе растопленное сливочное масло и перемешайте.
- Просейте муку и крахмал, затем добавьте их в масу, аккуратно перемешивая. Добавьте корицу и ванилин.
- Постепенно добавляя яблоки, перемешайте тесто до однородности.
- Смажьте форму растительным маслом и выложите в неё тесто.
- Сверху посыпьте сахаром.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке на протяжении 30-40 минут.
- Проверяйте готовность пирога до получения золотистой корочки.
- После выпекания оставьте шарлотку остыть перед нарезкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, видимые дольки яблок | Золотистый с коричневыми оттенками | Воздушная и мягкая | Сладкий, с легкой кислинкой яблок и нюансами корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Количество (г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.