Шарлотка с персиками – это вкусный и легкий пирог, идеально подходящий для домашнего десерта. Нежная текстура теста и сладкие, сочные персики создают гармоничное сочетание, которое порадует всех гостей. Готовить шарлотку просто, а результат всегда радует.
Технико-технологическая карта Шарлотка с персиками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с персиками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 240 | 240 |
| Персики | 500 | 400 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Мука | 180 | 180 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Персики промойте, очистите от кожицы и нарежьте дольками.
- В миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, аккуратно перемешивая, чтобы не нарушить воздушную текстуру теста.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и выложите в неё подготовленные дольки персиков.
- Залейте тесто поверх персиков, равномерно распределяя его.
- Поместите форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте 40 минут, не открывая дверцу.
- По истечении времени проверьте готовность пирога, вставив зубочистку – она должна выходить сухой.
- После выпечки дайте пирогу немного остыть, затем аккуратно извлеките его из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка с видимой начинкой | Золотисто-янтарный, с желтыми вкраплениями персиков | Пухлая, нежная | Сладкий, с ярко выраженным ароматом персиков |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 7 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.