Шарлотка с овсянкой – это вкусный и полезный десерт, который отлично подойдет для завтрака или угощения к чаю. Она легко готовится и может быть дополнена разнообразными ингредиентами, такими как сухофрукты или шоколадные дропсы. Этот рецепт понравится всей семье и станет замечательным вариантом для здорового питания.
Технико-технологическая карта Шарлотка с овсянкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с овсянкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Изюм (по желанию) | 50 | 50 |
| Яблоко | 200 | 150 |
| Молоко | 480 | 480 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Хлопья овсяные | 200 | 200 |
| Корица | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар (лучше коричневый) | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- Яблоки нарежьте мелкими кубиками.
- В миске соедините хлопья овсяные, молоко, сахар, корицу и соль. Тщательно перемешайте.
- Добавьте нарезанные яблоки и изюм (если используете) в получившуюся массу.
- В другую миску растопите сливочное масло и добавьте его в тесто.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
- Вылейте тесто в предварительно смазанную форму.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут или до золотистой корочки.
- Готовую шарлотку остудите и подавайте, при желании дополните сгущенкой или медом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный | Светло-коричневый с золотистыми оттенками | Пористая, мягкая | Сладкий, яблочный, с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории, ккал | 210 |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 6.0 |
| Углеводы, г | 35.0 |
