Cherbet with Hazelnuts is a delightful dessert that combines the rich flavors of hazelnuts with the creamy texture of a traditional cherbet. This recipe is designed for a cozy evening or a special occasion, offering a harmonious blend of sweet and nutty notes.
Технико-технологическая карта Щербет с орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щербет с орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Milk | 2 St. jars | |
| Hazelnut Spread | 300 g. | |
| Pastry | 300 g. | |
| Hazelnut Oil | 150 mL | |
| Vanilla Sugar | 1 St. jar | |
| Roasted Hazelnuts | 1.5 cups | |
| Chocolate Candies “Korovka” | 500 g. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Gather all the ingredients. Ensure the milk, hazelnut spread, pastry, and chocolate candies are at room temperature for easier blending.
- In a mixing bowl, combine the milk, hazelnut spread, and pastry. Mix until smooth.
- Add the hazelnut oil and vanilla sugar, whisking until well incorporated.
- Lastly, fold in the roasted hazelnuts and chocolate candies “Korovka” to the mixture. Ensure the candies are well distributed.
- Pour the mixture into a serving dish and refrigerate for at least 2 hours or until set.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Creamy, hazelnut-rich, with a hint of vanilla and chocolate |
| Color | A rich, golden-brown hue |
| Consistency | Smooth and creamy, with a slight crunch from the hazelnuts |
| Taste and Aroma | Sweet and nutty, with a hint of vanilla and chocolate |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy (kcal) | |
| Protein (g) | |
| Fat (g) | |
| Carbohydrates (g) | |
| Sugar (g) |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.