Самса домашняя – это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое станет отличным вариантом для занятых хозяек. Приготовив такую самсу из слоеного теста, вы сможете порадовать семью вкусным и сытным угощением, не тратя много времени.
Технико-технологическая карта Самса домашняя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса домашняя”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 500 | 500 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Куриное филе | 650 | 650 |
| Соль | 2 | 2 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: очистить и нарезать лук, подготовить куриное филе.
- На сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить к луку куриное филе и обжаривать до готовности, приправив солью и перцем по вкусу.
- Дать начинке немного остыть.
- Раскатать слоеное тесто и нарезать его на квадраты.
- В центр каждого квадрата положить немного начинки и аккуратно завернуть края.
- Выложить самсу на противень, смазать взбитым яйцом.
- Запекать в разогретой духовке до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотистый | Хрустящая снаружи, сочная внутри | Ароматная, с выраженным вкусом куриного филе и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.