Салатик Солнечный — это яркое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе разнообразные ингредиенты, создавая гармонию вкуса и цвета. Приготовление этого салата не займет много времени и станет отличным дополнением к любому столу. Рецепт хорошо подходит для праздников и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Салатик Солнечный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салатик Солнечный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто) (г) | Вес (нетто) (г) |
|---|---|---|
| Свекла отварная | 200 | 180 |
| Яйца отварные | 180 | 150 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Репчатый лук | 100 | 70 |
| Соль, перец | 10 | 10 |
| Колбаса “Докторская” | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отварите свеклу, яйца и нарежьте лук.
- Натерите отварную свеклу на крупной терке.
- Яйца нарежьте мелкими кубиками.
- Репчатый лук мелко нарежьте.
- На плоскую тарелку выложите слои ингредиентов: сначала свеклу, затем яйца, лук и колбасу.
- Каждый слой обильно промазывайте майонезом.
- Солите и перчите по вкусу между слоями.
- После завершения сборки салат можно украсить зеленью или дополнительными овощами по вашему желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие слои, аккуратно выложенные в высоком формате | Красный, белый, желтый, зелёный | Мягкая, кремовая, с сочными ингредиентами | Сладковатый вкус свеклы с майонезной ноткой и легким луком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.