Салат Зимний король из огурцов — это яркое и вкусное блюдо, которое не только украсит ваш стол, но и поднимет настроение в холодные зимние дни. Сочетание свежих овощей, пряностей и уксуса делает этот салат не только вкусным, но и полезным, насыщая организм витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Салат Зимний король из огурцов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Зимний король из огурцов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 1000 | 1000 |
| Лук | 200 | 200 |
| Болгарский перец | 200 | 200 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Уксус столовый 9% | 30 | 30 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте огурцы, нарежьте их тонкими кружочками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Болгарский перец нарежьте соломкой или кубиками.
- В глубокой миске смешайте нарезанные овощи.
- Добавьте укроп по вкусу, хорошо перемешайте.
- В отдельной емкости приготовьте заправку: смешайте уксус, соль, сахар и перец.
- Залейте овощи заправкой и перемешайте. Оставьте на 30 минут, чтобы салат настоялся.
- Перед подачей добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, яркий, аппетитный | Ярко-зеленый с красными вкраплениями | Хрустящий, сочный | Пряный, немного кислый с легкой сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.