Данный рецепт представляет собой легкую и аппетитную закуску, которая станет прекрасным украшением любого стола. Она простая в приготовлении и не требует много времени. Употребление таких шариков отлично дополнит ваше праздничное меню и порадует гостей. Готовые шарики получаются мягкими и нежными, а их вкус просто восхитителен!
Технико-технологическая карта Салат-закуска Ёлочные шарики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат-закуска Ёлочные шарики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Листовая зелень (салат) | 4-5 шт | – |
| Твёрдый сыр | 100 | 100 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 2 шт | – |
| Майонез | 100 | 100 |
| Оливки черные или зеленые (без косточек) | 50 | 50 |
| Соль, перец черный молотый | По вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите яйца и остудите их. После этого очистите яйца от скорлупы и нарежьте.
- Крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками.
- Твёрдый сыр натрите на тёрке.
- Листовую зелень хорошо промойте, обсушите и нарежьте.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в одной миске: яйца, крабовые палочки, сыр, зелень и майонез.
- Приправьте по вкусу солью и перцем, тщательно перемешайте.
- Сформируйте из полученной массы шарики.
- Украсить шарики оливками, которые можно вставить сверху как “елочные шары”.
- Поставьте закуску в холодильник на 2 часа для уплотнения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Шарики правильной формы, украшающие оливки | Зеленый, белый и желтый | Мягкая, нежная | Сочный, с легким ароматом зелени и крабовых палочек |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|
| Протеины | 20 | 80 |
| Жиры | 40 | 360 |
| Углеводы | 10 | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.