Изготовление блюда “Салат Цезарь от Джейми Оливера” представляет собой несложный, но интересный процесс, в котором Джейми Оливер нарушает стереотипы, используя вкусные и высококачественные ингредиенты. В этом рецепте, он не просто добавляет куриные ножки, а запекает их, что делает блюдо более разнообразным и вкусным.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь от Джейми Оливера
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь от Джейми Оливера”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Куриные ножки | 5-6 шт. | |
| Листовой салат | 200 г. | |
| Хлеб пшеничный | 3-4 ломтика | |
| Пармезан | 120 г. | |
| Бекон | 4-5 ломтика | |
| Чеснок | 0,5 зубчик | |
| Анчоусы консервированные | 2 шт. | |
| Лимон | 0,5 шт. | |
| Сметана | 1,5 ст. ложки | |
| Оливковое масло | По вкусу | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец черный молотый | По вкусу | |
| Розмарин | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять сковородку и выстить ее с хлебом.
- Наверху сверху кладем те самые окорочки, которые и нежнее, и сочнее грудок.
- Пропитают хлеб своим соком и жиром.
- Потом поменяются с ним местами, чтобы крутоны тоже подрумянились.
- Сверху будет поджариваться бекон.
- Сам салат – украшен фиалками.
- Да, еще сверху будет подаваться с маслом и соком лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крутоны запекаются в сковороде и получают теплый, вкусный окрас. | Цвет блюда будет грей, с тем чтобы окрас накладывался на салат. | Состав блюда будет смешан, с куриными ножками и салом. | Вкус будет вкусный, с мясностью куриный и вкусом лимона. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) |
|---|---|
| Куриные ножки | 180 |
| Листовой салат | 10 |
| Хлеб пшеничный | 110 |
| Пармезан | 270 |
| Бекон | 150 |
| Чеснок | 17 |
| Анчоусы консервированные | 230 |
| Лимон | 15 |
| Сметана | 300 |
| Оливковое масло | 300 |
| Соль | 1 |
| Перец черный молотый | 1 |
| Розмарин | 13 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.