Салат Цезарь на скорую руку — это идеальный вариант для быстрого и вкусного обеда или ужина. Он сочетает в себе свежесть салата, нежность куриного филе и яркий вкус соуса. Приготовление не займет много времени, а результат порадует как вас, так и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Упаковка листьев салата Романо | 100 | 100 |
| Филе куриной грудки | 400 | 300 |
| Помидоры | 150 | 120 |
| Пармезан | 80 | 80 |
| Лимон | 50 | 35 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Дижонская горчица | 10 | 10 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Анчоусы | 40 | 30 |
| Вустерширский соус | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 150 | 150 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Специи | 5 | 5 |
| Упаковка сухариков | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и высушите салат, нарежьте помидоры и натрите пармезан.
- Обжарьте куриные грудки на сковороде с растительным маслом до готовности (5-6 минут).
- В отдельной миске смешайте оливковое масло, дижонскую горчицу, прессованный чеснок, анчоусы и вустерширский соус.
- Смешайте в салатнице листья салата, нарезанные помидоры, нарезанные куриные грудки и сухарики.
- Залейте салат приготовленным соусом и хорошо перемешайте.
- Подавайте салат, посыпав тертым пармезаном и сбрызнув лимонным соком по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, яркий, аппетитный | Зеленый, красный, желтоватый | Хрустящая, нежная | Сбалансированный, освежающий, с легким ароматом пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.