Салат с запеченным нутом — это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее как для обеда, так и для легкого ужина. Нут, богатый белками и клетчаткой, в сочетании с хрустящим кале и пикантной заправкой дарит незабываемый вкус и делает салат сытным и полезным. Всего 20 минут вашего времени, и на столе появится оригинальный и аппетитный салат.
Технико-технологическая карта Салат с запеченным нутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с запеченным нутом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Консервированный нут | 400 | 240 |
| Оливковое масло | 45 | 15 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
| Сок лимона | 15 | 15 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Кале | 150 | 150 |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 200°C.
- Консервированный нут отцеживаем и выкладываем на противень.
- Поливаем нут одной столовой ложкой оливкового масла, добавляем соль и перец по вкусу.
- Запекаем нут в духовке около 15 минут до золотистой корочки.
- В миске смешиваем оставшиеся ингредиенты: оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
- Добавляем запеченный нут к нарезанному кале, перемешиваем с заправкой.
- При подаче посыпаем салат тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат с яркими хрустящими ингредиентами | Зеленый с золотистыми нотами запеченного нута | Хрустящий с мягкими элементами | Пикантный, свежий с нотами пряности |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 104 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.