The Salad Olivier with Sausage is a delightful dish that combines the classic flavors of a Salad Olivier with the savory taste of sausage, creating a unique and satisfying meal. This recipe map outlines the ingredients, preparation steps, sensory characteristics, microbiological quality indicators, nutritional value, and categorization of this dish.
Технико-технологическая карта Салат Оливье с колбасой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Оливье с колбасой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Kartoffel | 3 | 3 |
| Mörg | 2 | 2 |
| Eier | 4 | 4 |
| Mayonnaise | – | – |
| Grün | – | – |
| Salz | – | – |
| Gurke | 2 | 2 |
| Gärl | 1 | 1 |
| Doctor Sausage | 400 | 400 |
| Classic Olive Oil | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Boil eggs, potatoes, and carrots and dice them together with the doctor sausage and pickled cucumbers.
- Mix all diced components, add green onions, mayonnaise, and salt to taste.
- Combine the ingredients, garnish with green herbs, and serve on the table. Enjoy your meal!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Value |
|---|---|
| Appearance | Green and creamy salad with mixed vegetables and sausage |
| Color | Green and yellow |
| Consistency | Creamy and slightly crunchy |
| Flavor & Aroma | Savory with a hint of olive oil and herbs |
Микробиологические показатели
| Parameter | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | < 100 |
| E. coli | Neg |
| S. aureus | Neg |
| Proteus | Neg |
| Pathogens, including Salmonella | Neg |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | – |
| Carbohydrates | – |
| Fats | – |
| Calories | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.