Салат Оливье — классическое блюдо, которое стало неотъемлемой частью праздничного стола. На год Крысы его можно приготовить с символичным оформлением, что добавит интереса к подаче. Не забудьте украсить салат, чтобы он стал ярким акцентом на столе! Это блюдо можно адаптировать по желанию, используя различные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Салат Оливье на год Крысы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Оливье на год Крысы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Зеленый горошек (консервированный) | 200 | 200 |
| Картофель (вареный в кожуре) | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Огурец (соленый) | 200 | 200 |
| Яйцо (вареное) | 240 | 240 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Колбаса (вареная) | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте вареный картофель и морковь кубиками.
- Нарежьте соленые огурцы и колбасу мелкими кубиками.
- Отварите яйца, охладите и нарежьте их кубиками.
- В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте зеленый горошек.
- Заправьте салат майонезом и посолите по вкусу, хорошо перемешайте.
- Оформите салат в виде мышки; используйте дополнительные ингредиенты для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Структурированный, с символичным оформлением | Яркий, свежий | Сочный, нежный | Сладковато-солоноватый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 240 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.