Салат “Анкл бенс” из кабачков — это простое и вкусное блюдо, которое можно заготовить на зиму. Используя минимальный набор овощей, вы сможете получить универсальную закуску. Салат подходит как для подачи к гарнирам, так и в качестве самостоятельной закуски на хлеб. Все ингредиенты доступны и легко комбинируются.
Технико-технологическая карта Салат на зиму из кабачков Анкл бенс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат на зиму из кабачков Анкл бенс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1000 | 1000 |
| Томатная паста | 100 | 100 |
| Вода | 100 | 100 |
| Перец сладкий | 300 | 300 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Уксус 9% | 40 | 40 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи: кабачки, сладкий перец, лук и чеснок.
- Нарежьте кабачки кубиками, сладкий перец – полосками, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и жарьте до прозрачности.
- Добавьте к луку чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
- Добавьте кабачки и перец, перемешайте и готовьте на среднем огне, пока овощи не размягчатся.
- Добавьте томатную пасту, сахар, соль, уксус и тщательно перемешайте.
- Влейте воду и продолжайте готовить на медленном огне 20-30 минут.
- Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенные цвета, овощи хорошо видны. | Светло-зеленый, красный от томатов. | Мягкая, но не жидкая. | Сладковато-острый, свежий аромат. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 60 | 2 | 3 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.