Салат из баклажанов, огурцов и лука – это изысканная закуска, которая станет отличным дополнением к обеду или ужину. Этот рецепт легко повторить даже новичкам в кулинарии, а процесс занимает немного больше часа. Опытные гурманы оценят необычный вкус баклажанов в консервированном варианте, который порадует вас в зимние дни.
Технико-технологическая карта Салат на зиму из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат на зиму из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 500 | 500 |
| Лук | 200 | 200 |
| Огурцы | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Уксус | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте, очищайте и нарежьте баклажаны, огурцы, помидоры и лук.
- Баклажаны посолите и оставьте на 30 минут для вытягивания лишней влаги.
- Промойте баклажаны под холодной водой и обсушите.
- В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте баклажаны, обжаривайте 10–15 минут, периодически помешивая.
- Добавьте нарезанные огурцы и помидоры, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
- Всыпьте сахар, добавьте уксус и тщательно перемешайте, доведите до кипения.
- Разложите готовый салат по стерилизованным банкам, закройте крышками.
- Оставьте банки до полного остывания и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная смесь овощей | Яркий, красно-зеленый | Мягкая, но упругая | Пряный, с нотками сладости |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.