Салат “Мясо в тулупе” – это необычное блюдо, которое обладает вкусом и мягкостью мяса, дополненным свекольными и морковью тортом. Этот салат очень популярен среди людей, которые любят исключительно свежие и вкусные блюда.
Технико-технологическая карта Салат Мясо в тулупе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мясо в тулупе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Свинина | 300 | 250 |
| Свекла | 150 | 120 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Картофель | 150 | 120 |
| Лук | 50 | 40 |
| Соленые огурцы | 100 | 80 |
| Куриные яйца | 1 шт. | 100 |
| Соль | По вкусу | – |
| Перец | По вкусу | – |
| Майонез | 3-4 ст. ложки | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выпейте свинину накануне.
- Отварите овощи заранее.
- Выкладывайте салат слоями на основе мяса.
- Пропитайте салат перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий, сложный | Составной, основанный на свежести и мясе | Твердая, но с небольшими прозрачными зонками | Вкус серый, с присущими для мяса ароматами и ароматами овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (кол.-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Свинина | – | – | – | – |
| Свекла | – | – | – | – |
| Морковь | – | – | – | – |
| Картофель | – | – | – | – |
| Лук | – | – | – | – |
| Соленые огурцы | – | – | – | – |
| Куриные яйца | – | – | – | – |
| Майонез | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.