Салат “Красный комиссар” — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для зимнего хранения. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира для борща. Данный рецепт включает в себя простые ингредиенты, которые легко доступны и придают салату насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Салат Красный комиссар на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Красный комиссар на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 1000 | 1000 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Лук | 1000 | 1000 |
| Помидор | 1000 | 1000 |
| Фасоль | 500 | 500 |
| Масло растительное | 250 | 250 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 30 | 30 |
| Уксус 6% | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Свеклу, морковь и лук очистить, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
- Помидоры нарезать и добавить к нарезанным овощам.
- Фасоль заранее отварить до готовности и добавить в общую массу.
- В большой кастрюле смешать все ингредиенты, добавить растительное масло, воду, сахар, соль и уксус.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить около 40 минут.
- Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощные кусочки | Красно-бордовый | Сочную, слегка вязкую | Сладковато-кислый, овощной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 4 | 5 | 25 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.