Салат из цветной капусты по-корейски – это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства овощей и яркий вкус восточной кухни. Этот салат отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат из цветной капусты по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из цветной капусты по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 150 | 130 |
| Чеснок | 30 | 24 |
| Цветная капуста | 700 | 700 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Приправа (по вкусу) | 15 | 15 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Уксус | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Варите цветную капусту в подсоленной воде до полуготовности (около 4-5 минут).
- Приготовьте маринад, смешав уксус, воду, соль, сахар и приправы.
- Залейте горячий маринад на отваренную цветную капусту.
- Остудите маринад и добавьте к капусте тертую морковь и чеснок.
- Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на 4-6 часов в прохладном месте.
- Перед подачей слейте оставшуюся жидкость.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Белый, оранжевый | Хрустящая | Пряный, свежий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.5 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.