Салат из огурцов на зиму по-корейски – это блюдо, которое сделано с экономией времени и ресурсов. Он подходит для любых форм огурцов, несмотря на их некрасоту, так как они могут быть переспевшими. В отличие от других рецептов, этот салат не требует стерилизации, что значительно сокращает время на его приготовление. Этот рецепт может быть использован для разнообразия в банках, где каждый раз можно получить разное количество салата, от 250 до 500 грамм, в зависимости от пустоты сока огурцов.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов на зиму по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов на зиму по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Огурцы, как угодно | 3000 | 2500 |
| Морковь, 3 шт. | 3000 | 2500 |
| Чеснок очищенный, 1/2 стакана | 150 | 125 |
| Масло рафинированное, 250 мл | 250 | 250 |
| Уксус столовый, 160 мл | 160 | 160 |
| Сахар, 125 г | 125 | 125 |
| Соль, 2,5 ст. ложки | 2.5 | 2.5 |
| Перец черный молотый, 1 ч. ложка | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все ингредиенты.
- Измельчите огурцы, морковь и чеснок.
- Соедините масло, уксус, сахар и соль.
- Добавьте перец.
- Смешать все ингредиенты.
- Соединить с огурцами и морковой.
- Посолите и украсьте, если нужно.
- Положите в банки и закройте ключом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохранен | Зеленый | Тяжелое | Сочный, умеренно острой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (г.) | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Огурцы, как угодно | 2500 | 60 | 1.6 | 1.3 | 30.8 |
| Морковь, 3 шт. | 2500 | 50 | 1.0 | 0.4 | 12.5 |
| Чеснок очищенный, 1/2 стакана | 125 | 20 | 1.6 | 0.2 | 10.0 |
| Масло рафинированное, 250 мл | 250 | 220 | 22.0 | 19.0 | 0.0 |
| Уксус столовый, 160 мл | 160 | 10 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Сахар, 125 г | 125 | 385 | 0.0 | 0.0 | 125.0 |
| Соль, 2,5 ст. ложки | 2.5 | 1.5 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Перец черный молотый, 1 ч. ложка | 1 | 1 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| Итого | 10000 | 1200 | 3.9 | 22.5 | 178.8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.