Салат из огурцов на зиму без стерилизации — это простое и вкусное блюдо, которое помогает сохранить свежесть овощей на протяжении долгого времени. Он великолепно подходит как для повседневного стола, так и для праздников. Благодаря натуральным ингридиентам и простоте приготовления, данный рецепт станет отличным дополнением к вашему меню.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 5000 | 5000 |
| Лук | 1000 | 1000 |
| Укроп | 300 | 300 |
| Уксус | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте литровые или полулитровые банки, тщательно их вымойте и обсушите.
- Выберите свежие огурцы, промойте их и нарежьте на кружочки или четвертинки.
- Лук нарежьте полукольцами, а укроп мелко порубите.
- В глубокой миске соедините огурцы, лук и укроп, аккуратно перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения кристаллов.
- Добавьте получившуюся маринадную смесь к овощам и хорошо перемешайте.
- Засыпьте салат в подготовленные банки, не забудьте оставить немного свободного пространства. Закройте крышками.
- Храните банки в прохладном месте. Через несколько дней салат будет готов к употреблению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий микс овощей в банке | Зелёный, светло-жёлтый | Хрустящий, свежий | Приятный, кисло-сладкий, аромат укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 10 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 4.0 г |
| Калорийность | 20 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.