This technological map provides a comprehensive overview of the preparation of a Seafood Salad known as “Sea Cocktail.” It includes the recipe, cooking technique, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and relevant labels and rubrics.
Технико-технологическая карта Салат из морепродуктов Морской коктейль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из морепродуктов Морской коктейль”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) |
|---|---|
| Grebes | 250 |
| Lemon juice | 1 cup (+ tablespoon of peel) |
| Crabs | 450 |
| Salt | 0.5 teaspoons |
| Soda | 1 pinch |
| Chestnut | 4 pieces |
| Olive oil | 135 ml |
| Mussels | 1 kg |
| Hot pepper | 5 pieces |
| Lavender leaf | 2 pieces |
| Calamari | 450 |
| Pudding | 20 |
| Horseradish | to taste |
| Stalk celery | 2 pieces |
| Fennel | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and clean all seafood.
- Mix lemon juice, olive oil, salt, and soda to create a dressing.
- Chop chestnut, hot pepper, and lavender leaf finely.
- Cut the stalk celery into small pieces.
- Mix all ingredients in a large bowl.
- Season with horseradish to taste.
- Serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light and refreshing |
| Color | Bright and vibrant |
| Consistency | Light and creamy |
| Taste and Aroma | Sweet, tangy, and slightly spicy |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Macro Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Carbohydrates | 15 g |
| Fats | 10 g |
| Fiber | 2 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.