Салат из лангустов — это яркое и эффектное блюдо, которому найдётся место на любом празднике. Он сочетает в себе оригинальные ингредиенты, создавая легкий и полезный вкус. Простота готовки и удивительное сочетание текстур сделают этот салат Вашим фаворитом для романтического ужина или особого мероприятия.
Технико-технологическая карта Салат из лангустов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из лангустов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хвосты лангустов | 400-500 | 300-400 |
| Авокадо | 200 | 150 |
| Помидоры | 150-300 | 100-200 |
| Огурец свежий | 100 | 80 |
| Манго | 80 | 60 |
| Рисовый уксус | 45 | 45 |
| Сок лайма | 30 | 30 |
| Мед | 20 | 20 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 75-100 | 75-100 |
| Зелень кинзы | 20 | 20 |
| Перец чили | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте хвосты лангустов: отварите в подсоленной воде до готовности и остудите.
- Очистите авокадо от кожицы и нарежьте кубиками.
- Помидоры и огурцы также нарежьте кубиками.
- Манго очистите и нарежьте мелкими кусочками.
- В маленькой чашке смешайте рисовый уксус, сок лайма, мед, измельченный чеснок и соль.
- В большой миске соедините все нарезанные ингредиенты и полейте заправкой.
- Добавьте оливковое масло, зелень кинзы и мелко нарезанный перец чили, аккуратно перемешайте.
- Подавайте салат охлажденным, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный | Зеленый, красный, желтый | Сочная, хрустящая | Свежий, легкий, с нотками цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Салат из лангустов | 200 | 15 | 10 | 18 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.