Салат “Гранатовый браслет с грибами и курицей” – это очень вкусный и оригинальный вариант салата, который получается на праздничных столах. Он состоит из простого состава ингредиентов, но в результате получается очень вкусный блюдо.
Технико-технологическая карта Салат Гранатовый браслет с грибами и курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Гранатовый браслет с грибами и курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Гранат | Картофель | Морковь | Свекла | Куриная грудка | Шампиньоны | Майонез | Соль |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Брутто (г.) | 1 | 3 | 2 | 1 | 1 | 300 | 200 | По вкусу |
| Нетто (г.) | 0.9 | 2.7 | 1.8 | 0.9 | 0.9 | 270 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить гранат в гик.
- Подготовьте картофель и морковь, срубите их очень мелкими кусочками.
- Соедините свеклу, картофель и морковь в гик.
- Измельчите куриную грудку и добавьте в гик.
- Соедините шампиньоны и майонез в гик.
- Добавьте соль по вкусу.
- Гик продуктов, чтобы они были хорошо обработаны. Осторожно исключите картофель, морковь и куриную грудку.
- Соедините гик продукта с майонезом и прогрейте его.
- Соедините исходные продукты с гиком и майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное острый салат | Составляющий цвета | Продуктовый, не слишком сыпучий | Вкус гранаты, майонез и куриный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Не более 100 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Гранат | 100 | 0 | 0 | 0 |
| Картофель | 80 | 0 | 0 | 21 |
| Морковь | 20 | 0 | 0 | 4 |
| Свекла | 15 | 0 | 0 | 3 |
| Куриная грудка | 150 | 21 | 7 | 0 |
| Шампиньоны | 40 | 2 | 1 | 10 |
| Майонез | 380 | 13 | 32 | 21 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.