Русские пончики – это традиционное сладкое блюдо, популярное на праздниках и семейных сборах. Их мягкая текстура и сладкий вкус особенно нравятся детям. С различными начинками, такими как мак и сгущенка, они станут ярким акцентом любого стола и понравятся всем сладкоежкам. Рецепт прост в исполнении и подходит для больших компаний.
Технико-технологическая карта Русские пончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Русские пончики”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 240 | 240 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Ванилин | 10 | 10 |
| Сухие дрожжи | 10 | 10 |
| Сгущенное молоко | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить ингредиенты: яйца, сметану, ванилин, сухие дрожжи и сгущенное молоко.
- В глубокой миске взбить яйца и добавить сметану, тщательно перемешать до однородной массы.
- Всыпать ванилин и сухие дрожжи, снова хорошо перемешать.
- Добавить сгущенное молоко, аккуратно перемешать до получения гладкого теста.
- Оставить тесто на 30-40 минут для подъема в теплом месте.
- После подошедшего теста сформируйте небольшие пончики и обжарьте их в разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пончики выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- При подаче посыпать сахарной пудрой и подавать с начинкой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, румяные пончики | Золотистый | Мягкая, воздушная | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 48 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.