Рулетики из лаваша жареные – это популярная закуска, которая быстро готовится и может быть разнообразной по начинке. Основные ингредиенты в этом рецепте – ветчина, сыр и зелень, но вы можете экспериментировать с другими продуктами по вашему вкусу. Это блюдо станет отличным выбором для перекуса или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Рулетики из лаваша жареные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулетики из лаваша жареные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ветчина | 300 | 300 |
| Сыр | 200 | 200 |
| Яйца | 1 | 50 |
| Лаваш | 1 | 150 |
| Зелень петрушки | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте ветчину и сыр, мелко нарежьте зелень.
- На лаваш равномерно выложите ветчину, сыр и зелень.
- Сверните лаваш в рулет, плотно прижимая начинку.
- Взбейте яйцо в отдельной тарелке.
- Каждый рулет обмакните в взбитом яйце.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Обжаривайте рулетики до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые рулетики выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рулетики с начинкой | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутренняя часть | Нежный вкус ветчины и сыра, аромат зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.