В этой части мы поговорим о технологической карте блюда “Рогалики с вишневым конфитюром”, которая состоит из различных элементов, таких как рецептура блюда, технология приготовления, органолептические характеристики и микробиологические показатели качества. Мы также рассмотрим пищевую ценность блюда и поставим метки и рубрики.
Технико-технологическая карта Рогалики с вишневым конфитюром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рогалики с вишневым конфитюром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Майонез | 100 | 90 |
| Яйцо | 200 | 150 |
| Сливочное масло | 150 | 150 |
| Мука | 300 | 270 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Конфитюр | 200 | 160 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингридиенты для приготовления блюда “Рогалики с вишневым конфитюром”.
- Перемешайте майонез и лимонный сок, чтобы получить соус.
- Перемешайте яйца, сливочное масло, муку и сахарную пудру. Добавьте эти ингридиенты в соус, чтобы получить тесто.
- Добавьте конфитюр в тесто, чтобы получить необходимое охлаждение.
- Приготайтесь к приготовлению блюда, учитывая, что конфитюр должен быть термостойким.
- Угощайтесь и наслаждайтесь блюдом “Рогалики с вишневым конфитюром”.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рогалики с текстом, который вытянутся | Светло-желтый цвет | Тяжело вытянутая консистенция | Лимонный, сладкий вкус с вкусом вишней |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Не более 100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Муки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Майонез | 179 | 11 | 0 | 14 | 10 |
| Яйцо | 157 | 13 | 0 | 11 | 0 |
| Сливочное масло | 378 | 0 | 0 | 49 | 0 |
| Мука | 305 | 0 | 44 | 0 | 66 |
| Сахарная пудра | 384 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| Конфитюр | 114 | 0 | 0 | 12 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.