Рогалики с начинкой – это аппетитное лакомство, которое подойдет для чаепития. Нежное тесто на сметане и сладкая начинка из фиников делают это блюдо изысканным. Приготовив рогалики, вы порадуете своих близких и гостей вкусным десертом.
Технико-технологическая карта Рогалики с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рогалики с начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сметана | 200 | 200 |
| Мука | 400 | 400 |
| Маргарин | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 30 | 30 |
| Сода | 1 | 1 |
| Финики | 200 | 200 |
| Вода | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В глубокой миске смешайте сметану, маргарин и сахарную пудру. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте соду и постепенно вводите муку, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
- Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.
- Тем временем подготовьте начинку. Финики нарежьте мелко и добавьте немного воды, чтобы они стали мягче.
- Разделите тесто на portions, раскатайте каждую в круг и нарежьте на треугольники.
- На основе каждого треугольника положите начинку из фиников и закатайте в форму рогаликов.
- Выпекайте рогалики в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Подавайте рогалики горячими или охлаждёнными к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рогалики с румяной корочкой | Золотистый | Нежная и рассыпчатая текстура | Сладкий аромат с нотами фиников |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.