This technological map details the preparation of a Grape Salad, a dish that combines simplicity and a variety of flavors. It includes the recipe, step-by-step instructions, sensory characteristics, and quality indicators. The salad is versatile, with ingredients that can be swapped for similar options, making it a flexible and enjoyable meal.
Технико-технологическая карта Рецепт салата Гранатовый браслет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рецепт салата Гранатовый браслет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Eggs | 5 | |
| Cauliflower | 1 | |
| Potatoes | 5 | |
| Carrots | 4-5 | |
| Pork | 400 | |
| Lettuce | By taste | |
| Pine Nuts | 1 | |
| Mayonnaise | By taste | |
| Grapes | By taste | |
| Salt | By taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and prepare all vegetables.
- Cook the pork until tender.
- Cut the vegetables into bite-sized pieces.
- Mix the vegetables with the cooked pork.
- Add the grapes and season with salt.
- Dress with mayonnaise and pine nuts.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Value |
|---|---|
| Appearance | Yellow and green salad |
| Color | Yellow and green |
| Consistency | Crisp and smooth |
| Taste and Smell | Sweet and savory |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Fats | Not specified |
| Calories | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.