Расстегаи из горбуши – это простое и вкусное блюдо, которое понравится всем вашим близким. Используя готовое слоеное тесто и свежую начинку, всего за 20 минут вы можете приготовить ароматное лакомство, которое украсит любой стол и порадует родных.
Технико-технологическая карта Расстегаи из горбуши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Расстегаи из горбуши”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Тесто слоеное готовое | 500 | 500 |
| Филе горбуши | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Сыр | 70 | 70 |
| Масло сливочное | 100 | 80 |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное (для смазывания противня) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Филе горбуши нарезать на мелкие кусочки.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду с луком нарезанное филе горбуши, посолить и поперчить. Обжаривать до готовности рыбы.
- Добавить натертый сыр к начинке и тщательно перемешать.
- Разогреть духовку до 200°C.
- Раскатать тесто и нарезать его на полоски.
- Поместить начинку на центр каждой полоски теста и завернуть в виде расстегаев.
- Выложить расстегаи на смазанный растительным маслом противень.
- Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут или до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, румяная корочка | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка и сочная начинка | Ароматный, с легкой ноткой рыбы и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 8-10 г |
| Жиры | 15-20 г |
| Углеводы | 20-25 г |
| Энергетическая ценность | 250-300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.