Пышный хворост на кефире — это легкое и воздушное лакомство, которое порадует своим вкусом и ароматом. Готовится быстро и просто, идеально подходит к чаю. Это блюдо, которое приносит воспоминания о детстве и домашнем уюте.
Технико-технологическая карта Пышный хворост на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пышный хворост на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 500 | 500 |
| Мука | 400 | 400 |
| Яйцо | 100 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Сода | 4 | 4 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать кефир, сахар и соль до полного растворения.
- Добавить яйцо и тщательно перемешать.
- Постепенно вводить просеянную муку и соду, замешивая тесто.
- Замесить тесто до эластичного состояния, уложить в пленку и оставить на 15-20 минут.
- Раскатывать тесто в тонкие пласты и нарезать на полоски.
- Каждую полоску скрутить в хворост и жарить в раскаленном масле до золотистого цвета.
- Готовый хворост откинуть на бумажное полотенце и посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, воздушные палочки | Золотистый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Сладкий, с нотками кефира |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не больше 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.