Пряники классические (ТТК11393)

Пряники классические – это ароматные и мягкие печенья, приготовленные на основе пряничного теста с добавлением меда и пряных специй. Эти пряники идеально сочетаются с молоком, чаем или кофе, а на второй день становятся ещё вкуснее. Хранить пряники лучше в металлической емкости с плотно закрытой крышкой.

Технико-технологическая карта Пряники классические

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пряники классические”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты	Брутто (г)	Нетто (г)
Мука	450	450
Мед	2/3 стакана ( Технология приготовления Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 227)	200
Желтки яичные	4	4
Масло сливочное	120	120
Сода	1/2 ч. ложки ( Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели качества 2)	2
Гвоздика	5 штук	5
Имбирь	1 ч. ложка ( Микробиологические показатели 5)	5
Кардамон	1/3 ч. ложки ( Пищевая ценность 1)	1
Корица	1 ч. ложка ( Андрей Готцев Задать вопрос Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам. Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь. Оцените статью Вам также может понравиться Салат из кабачков под зеленой заправкой (ТТК11929) Маффины с яблоками (ТТК11919) Шоколадные пирожные с глазурью (ТТК11918) Панкейки на молоке (ТТК11917) Добавить комментарий Отменить ответ Имя Email Комментарий Δ О КОМПАНИИ ТЕХНОЛОГ Политика конфиденциальности Кухни народов мира Нормативная документация Наш чат в telegram Карта сайта Контакты