Cheese crackers are a simple yet delicious snack that can be easily prepared at home. This technological map provides a comprehensive overview of the recipe, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags/rubrics.
Технико-технологическая карта Простые сырные крекеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простые сырные крекеры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Hard cheese | 150 | 150 |
| Butter | 100 | 100 |
| Flour | 6 | 6 |
| Salt | 1 | 1 |
| Cinnamon | 1 | 1 |
| Milk | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Grind the cheese to a crumb-like consistency using a blender or grater.
- Mix flour with cold butter until crumbly.
- Add salt and cinnamon to the mixture.
- Knead the dough until smooth.
- Shape into crackers and bake in a preheated oven at 180°C for 10-15 minutes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Hard, golden-brown in color |
| Texture | Crisp, slightly chewy |
| Flavor | Sweet, cheesy, with a hint of cinnamon |
| Aroma | Milk, butter, cinnamon |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| Listeria monocytogenes | Not specified |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g.) |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Fat | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Calories | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.