Простые чипсы из тортильи – это быстрый и легкий в приготовлении закусочный вариант, который станет отличным дополнением к любому блюду. Их можно подавать с различными соусами, что делает их универсальным угощением. Эти чипсы обещают хрустящую текстуру и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Простые чипсы из тортильи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простые чипсы из тортильи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тортилья | 100 | 100 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Лимонный сок | 10 | 10 |
| Соль и специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все необходимые ингредиенты и оборудование.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне.
- Тортилью нарежьте на треугольники или любую форму по желанию.
- Выложите нарезанные тортильи в горячее масло и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
- Выложите чипсы на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
- Посолите и приправьте по вкусу, добавьте лимонный сок.
- Подавайте чипсы горячими с соусами по выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие треугольники | Золотистый | Хрустящая | Соленый с лимонным оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 50 | не более 1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.