Пончики – удивительный и легкий на вкус блюдо, которые можно легко приготовить без использования дрожжей. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и просто приготовить пончики.
Технико-технологическая карта Простой рецепт пончиков без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Простой рецепт пончиков без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 250 |
| Сливочное масло | 1.5 | 1.3 |
| Яйца | 1 | 70 |
| Молоко | 100 | 90 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Разрыхлитель | 2 | 1.5 |
| Сода | 1 | 0.75 |
| Сахарная пудра | 125 | 100 |
| Корица | 1 | 0.75 |
| Мускатный орех | 1 | 0.75 |
| Экстракт ванили | 1 | 0.75 |
| Растительное масло | 3 | 2.25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините муку, соль и разрыхлитель в гидрофильте.
- Добавьте сливочное масло и молоко, а затем яйца и сода.
- Делайте тесто по обычной формуле, после чего разогрейте растительное масло в жаровне.
- Сформируйте пончики и засушьте их в муку.
- Обжаривайте пончики в большом количестве растительного масла.
- Сразу же украшайте пончики глазурью и сахарной пудрой.
- Перед сыпью пончики на горшок или на бумажку, украшайте их экстрактом ванили и мускатным орехом.
- Пончики готовы!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные, насыпные | Белую темноту | Мягкая, сливочная | Сочный, с сахарной пудрой и экстрактом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 240 | 10 | 0 | 48 |
| Сливочное масло | 390 | 0 | 40 | 0 |
| Яйца | 160 | 14 | 11 | 0 |
| Молоко | 144 | 3.3 | 11.6 | 12 |
| Соль | 24 | 0 | 0 | 1.2 |
| Разрыхлитель | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахарная пудра | 227 | 0 | 0 | 56 |
| Корица | 12 | 0.5 | 0.2 | 1.6 |
| Мускатный орех | 510 | 12 | 45 | 12 |
| Экстракт ванили | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 390 | 0 | 40 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.