Повидло из черники — это не только вкусное, но и полезное лакомство, содержащее витамины и антиоксиданты. Черника помогает сохранить здоровье глаз, омолаживает организм и поддерживает сердечно-сосудистую систему. Это повидло идеально подходит для подачи с блинчиками и подходит для хранения в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Повидло из черники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из черники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 600 | 600 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите ягоды черники от листиков и веточек.
- Промойте чернику в тазике с водой, затем под проточной водой.
- Слегка просушите ягоды, выложив на полотенце.
- Пропустите ягоды через мясорубку или раздавите их деревянным пестиком.
- Поместите полученную массу в широкую кастрюлю и варите на медленном огне.
- Постепенно добавляйте сахар, помешивая массу. Убедитесь, что она уменьшилась более чем в два раза.
- Готовое повидло сложите в простерилизованные банки и дайте остыть.
- Закройте банки крышками и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с ягодными тельцами | Темно-синий | Плотная, но нежная | Сладкий, фруктовый, с характерным ароматом черники |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 5 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 63 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.