Повидло из абрикосов – это незаменимый десерт, который позволяет сохранить летний вкус этих фруктов на зиму. Простота приготовления и идеальная консистенция делают его отличным дополнением к выпечке, а также отличным вариантом для хранения. В данной технологии представлено пошаговое руководство по приготовлению повидла, а также необходимые параметры качества.
Технико-технологическая карта Повидло из абрикосов на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из абрикосов на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикосы | 2000 | 2000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелые абрикосы, тщательно промойте их под проточной водой.
- Удалите косточки и нарежьте абрикосы на небольшие кусочки.
- Поместите подготовленные абрикосы в кастрюлю, добавьте сахар и оставьте на 30 минут для того, чтобы абрикосы дали сок.
- Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
- После закипания уменьшите огонь и варите повидло около 40-60 минут, пока оно не загустеет.
- Проверяйте готовность, капнув немного повидла на холодную тарелку: если капля не растекается, повидло готово.
- Разлейте горячее повидло по подготовленным стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Оставьте банки остывать при комнатной температуре, затем уберите их на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса в банках | Ярко-оранжевый | Нежная, кремообразная | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Показатель на 100 г |
|---|---|
| Калории | 240 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.