Пончики из творога — это ароматное и нежное лакомство, которое легко приготовить в домашних условиях. Этот простой рецепт подходит для семейного угощения и гарантирует радость каждому, кто его попробует. Готовые пончики могут быть посыпаны сахарной пудрой, придающей им дополнительный вкус.
Технико-технологическая карта Пончики из творога в растительном масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пончики из творога в растительном масле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Яйца | 4 | 240 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 2 ч. ложки | 10 |
| Сода | 1 ч. ложка | 5 |
| Мука пшеничная | 900 | 900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: творог, яйца, масло, сахар, разрыхлитель, соду и муку.
- В глубокой миске соединить творог, яйца и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Добавить сахар, разрыхлитель и соду, продолжая перемешивать.
- Постепенно всыпать муку, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
- Дать тесту настояться 20-30 минут.
- Нагреть растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице.
- Сформировать из теста небольшие пончики и аккуратно опускать их в горячее масло.
- Жарить пончики до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые пончики выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, и по желанию посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, пышные пончики | Золотистый | Нежная, пористая | Сладкий, ароматный творожный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 320 ккал на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.