Помидоры, запеченные с сыром, представляют собой вкусное и простое блюдо, которое идеально подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. В ароматной сырной корочке нежные помидоры раскрывают свои лучшие кулинарные качества, превращая простые ингредиенты в кулинарный шедевр.
Технико-технологическая карта Помидоры в духовке с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры в духовке с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 300 | 300 |
| Чеснок | 2 | 2 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 10 | 12 |
| Специи | 2 | 2 |
| Панировочные сухари | 30 | 35 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры тщательно вымойте и нарежьте на половинки.
- Измельчите чеснок и смешайте его с тертым сыром, специями и панировочными сухарями.
- На каждую половинку помидора нанесите немного оливкового масла и посыпьте смесью из сыра и специй.
- Выложите помидоры на противень, заранее смазанный маслом, срезом вверх.
- Поместите противень в заранее разогретую до 180°C духовку и запекайте около 20 минут до образования золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украсив свежей зеленью по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Запеченные половинки помидоров с золотистой корочкой | Красный цвет помидоров, золотистый цвет сыра | Нежная структура помидоров, хрустящая корочка | Ароматный чеснок, сырный и овощной вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Помидоры | 50 | 2 | 0.5 | 10 |
| Чеснок | 5 | 0.2 | 0.02 | 1.1 |
| Сыр твердый | 120 | 25 | 10 | 0 |
| Масло оливковое | 90 | 0 | 10 | 0 |
| Специи | 5 | 0.1 | 0.1 | 1 |
| Панировочные сухари | 120 | 2.5 | 1.5 | 22 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.