Помидоры с вишневыми листьями – это оригинальная заготовка на зиму, которая сочетает в себе полезные свойства свежих помидоров и аромат вишневых листьев. С добавлением лимонной кислоты, солью и сахаром вы получите прекрасные закуски, которые порадуют ваших гостей и близких зимой.
Технико-технологическая карта Помидоры с вишневыми листьями на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с вишневыми листьями на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Соль | 50 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Лимонная кислота | 5 | 5 |
| Листья вишни | 10-15 | 10-15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры тщательно промойте, листья вишни также нужно промыть.
- Приготовьте рассол: в воде растворите соль и сахар, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
- В подготовленные банки уложите слоями помидоры и листья вишни.
- Залейте горячим рассолом помидоры, оставляя небольшое пространство до края банки.
- Закройте банки крышками и оставьте их остывать при комнатной температуре.
- Храните закуску в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры, видны листья вишни | Красный, зелёные листья | Мягкие помидоры, пряный аромат | Сладковато-соленый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (г) |
|---|---|
| Белки | 1.0 |
| Жиры | 0.1 |
| Углеводы | 5.0 |
| Калории | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.