Рецепт помидоров с капустой без стерилизации – это идеальное решение для приготовления консерваций на зиму. Блюдо характеризуется насыщенным вкусом за счет использования мясистых помидоров и ароматных пряностей. Простота приготовления и совместимость ингредиентов делают этот рецепт особенно популярным среди домохозяек. Обращая внимание на пропорции составляющих, можно добиться отличного результата.
Технико-технологическая карта Помидоры с капустой без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры с капустой без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 400 | 400 |
| Капуста белокочанная | 150 | 150 |
| Укроп зонтичный | 10 | 10 |
| Чеснок | 2 зубчика | 2 зубчика |
| Соль | 1/2 ст. ложки | 1/2 ст. ложки |
| Сахар | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Лавровый лист | 1 штука | 1 штука |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: тщательно промойте помидоры и капусту. Нарежьте капусту тонкими полосками.
- Очистите чеснок и нарежьте его мелко.
- В чистую банку уложите слоями помидоры и капусту, добавляя укроп и чеснок между ними.
- Приготовьте маринад из соли, сахара и уксуса. Влейте маринад в банку с овощами.
- Добавьте лавровый лист и залейте все содержимое кипятком для предохранения от микроорганизмов.
- Закройте банку крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие помидоры с белокочанной капустой | Красный и белый | Хрустящая капуста, сочные помидоры | Пряный, с легкой остротой чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| 100 г готового продукта | 30 | 1.2 | 0.4 | 6.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.