Консервирование помидоров — популярный способ заготовки овощей на зиму. Приготовленные по этому рецепту сладкие помидоры обладают уникальным вкусом и ароматом, сделав их идеальным дополнением к различным блюдам и закускам.
Технико-технологическая карта Помидоры консервированные сладкие
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Помидоры консервированные сладкие”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 6000-7000 | 6000-7000 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Лук репчатый | по вкусу | по вкусу |
| Гвоздика | по вкусу | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу | по вкусу |
| Уксус | 30 | 30 |
| Перец горошком | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте помидоры, выбрав крепкие и независимые плоды.
- Очистите и нарежьте лук (при желании).
- В банках уложите помидоры и добавьте по вкусу лук, гвоздику, лавровый лист и перец.
- Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар и уксус. Кипятите маринад.
- Залейте горячим маринадом помидоры в банках.
- Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые помидоры в прозрачной банке | Ярко-красный или желтый | Мягкие, но не разваренные | Сладковатый, пряный аромат с легкими нотами уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г продукта |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 40 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.