Введение: Полезные шоколадные панкейки — это не только вкусный, но и питательный завтрак, который станет отличной основой для здоровья в любом возрасте. Благодаря использованию цельнозерновой муки и качественного какао, данное блюдо минимизирует вред и подходит даже для диетического питания.
Технико-технологическая карта Полезные шоколадные панкейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Полезные шоколадные панкейки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука цельнозерновая | 140 | 140 |
| Яйцо | 2 шт. | 100 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Молоко | 200 мл | 200 |
| Растительное масло | 1 ч. л. | 5 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Стевия | по вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой миске смешать цельнозерновую муку, какао-порошок и разрыхлитель теста.
- В отдельной ёмкости взбить яйца, добавить молоко и растительное масло.
- Соединить влажные и сухие ингредиенты. Хорошо перемешать до однородной массы.
- При необходимости добавить стевию по вкусу, продолжая перемешивать.
- Нагреть сковороду с антипригарным покрытием и налить небольшое количество теста.
- Обжаривать панкейки с обеих сторон до золотистого цвета.
- Готовые панкейки подавать с любимыми toppings или фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пышные круглые лепёшки | Темно-коричневый | Мягкая и воздушная | Шоколадный, с легким ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 200 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.